不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响

论文摘要

研究冷冻干燥、热风干燥和晒干3种不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响。结果显示:不同干燥方式的色泽差异显著(P <0. 05),热风干燥叶片亮度和绿度保持最好;干燥过的豆腐柴叶与未干燥过的相比,气味差异明显(总贡献率:99. 62%),干燥能消除其臭味;不同干燥方式的堆积密度、吸水指数和持油性差异显著(P <0. 05),热风干燥堆积密度最小,为0. 32 g/m L,吸水指数最大,为28. 14 g/g,晒干组持油性最好,为1. 78 g/g;乳化特性、果胶含量差异显著(P <0. 05),冷冻干燥组乳化活性、乳化稳定性最好,分别为97. 68%、90. 04%,果胶质量分数最高,为25. 77%。该研究结果将为豆腐柴叶的干燥及其加工利用提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 样品处理
•   1.4 色泽测定
•   1.5 基于电子鼻的主成分分析
•   1.6 堆积密度的测定
•   1.7 吸水指数的测定
•   1.8 持油性测定
•   1.9 乳化特性测定
•   1.1 0 果胶含量测定
•     1.1 0. 1 果胶提取
•     1.1 0. 2 果胶测定
•   1.1 1 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 色泽的比较分析
•   2.2 气味成分的比较分析
•   2.3 堆积密度、吸水指数和持油性的比较分析
•   2.4 乳化特性的比较分析
•   2.5 果胶质量分数的比较分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张洪,郭瑶堂,吉俊臣,王馨,熊乙帆,赵定勇,李明元

关键词: 豆腐柴叶,干燥方式,干粉,吸水指数,冷冻干燥,热风干燥

来源: 西华大学学报(自然科学版) 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川信息职业技术学院国有资产与后勤管理处,西华大学食品与生物工程学院

分类号: TS205

页码: 50-54

总页数: 5

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