酱香型白酒高温堆积工艺机理及轮次酒产酒分析研究

论文摘要

从堆积醅理化分析、微生物群落结构分析及挥发性产物分析、产酒分析四方面对酱香型白酒进行了研究,明显提升了酱香酒的质量水平,实现了优质高产,产品柔雅风格明显,深受广大消费者的厚爱,市场份额也得到了快速提升。

论文目录

• 1 酱香型白酒堆积醅理化指标分析研究
•   1.1 水分分析
•   1.2 温度分析
•   1.3 还原糖
•   1.4 粗蛋白分析
•   1.5 含氧量分析
•   1.6 综合分析
• 2 堆积过程微生物群落结构变化的研究
•   2.1 以不同堆积时间点、不同堆积空间点酒醅样品为实验对象, 分析堆积过程酒醅中原核类微生物群落结构变化情况。
•   2.2 采用分子生物学高通量测序技术, 对各个轮次堆积过程中, 不同时间点、不同空间点酒醅样品中真核类微生物的群落结构变化情况进行分析。
• 3 酒醅挥发性风味物质变化的研究
• 4 池内发酵、蒸馏、贮存工艺的改进

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘民万,潘学森,尹凤玮,葛瑞兰

关键词: 酱香型白酒,高温堆积,产酒分析

来源: 酿酒 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东青州云门酒业集团有限公司

分类号: TS262.33

页码: 60-64

总页数: 5

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