人参、菊芋复合饮料的研制

论文摘要

以人参和菊芋为主要原料研制一种新的复合饮料,在单因素试验基础上,采用均匀设计方法优化配方,得到最佳饮料配方。按重量百分比为人参汁17%、菊芋汁20%、果葡糖浆10.0%、冰糖1.0%、大枣汁5.5%。按此配方制备的饮料,既含有人参皂苷,又含有膳食纤维成分,产品色泽金黄,微有人参淡淡的苦味和菊芋特有的风味,香甜适口,风味最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器设备
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 仪器设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 工艺要点
•       1.2.2. 1 人参汁的制备
•       1.2.2. 2 菊芋汁的制备
•       1.2.2. 3 大枣汁的制备
•       1.2.2. 4 配制
•       1.2.2. 5 杀菌与灌装
•     1.2.3 单因素试验设计
•     1.2.4 均匀试验设计
•     1.2.5 感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果与分析
•   2.2 均匀试验结果与分析
•   2.3 均匀设计试验配方的验证与优化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高阳,康优,田宇,田志刚,王勇

关键词: 人参,菊芋,均匀设计,人参皂苷,膳食纤维

来源: 东北农业科学 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林省农业科学院农产品加工研究所,吉林农业大学食品科学与工程学院

基金: 长春市科技发展计划地院合作专项(18DY024),吉林省农业科技创新工程杰出青年项目(CXGC2017JQ008),吉林省科技发展计划技术攻关项目(20190301067NY)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16423/j.cnki.1003-8701.2019.06.022

页码: 96-101

总页数: 6

文件大小: 1426K

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