东北酸菜中乳酸菌的分离鉴定与耐酸性菌株的筛选

论文摘要

为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明,72株分离乳酸菌包括62株乳杆菌和10株乳球菌,其中有21株菌的指纹图谱不相同,经鉴定,分别为乳肠球菌(Enterococcus lactis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、米曲霉乳杆菌(L. oryzae)、短乳杆菌(L. brevis)、副干酪乳杆菌(L. paracasei)、棒状乳杆菌(L. coryniformis)。pH 3.0条件下存活率在75%以上的菌株有8株,管家基因rpoA序列同源性分析结果表明高耐酸性的两株菌株为植物乳杆菌(L. plantarum),为开发功能性乳酸菌食品提供了一定理论支持。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品采集
•     1.3.2 乳酸菌的分离纯化
•     1.3.3 RAPD分析
•     1.3.4 菌株的16S rRNA基因同源性分析和系统发育树构建
•     1.3.5 酸耐受性菌株的筛选
•     1.3.6 筛选菌株管家基因rpoA的序列同源性分析和系统发育树构建
•   1.4 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 乳酸菌的分离与菌株形态
•     2.1.1 样品中乳酸菌的分离
•     2.1.2 乳酸菌菌株的形态学特性
•   2.2 乳酸菌的初步鉴定
•     2.2.1 RAPD分析
•     2.2.2 分离菌株的16S rRNA基因同源性分析及系统发育树构建
•   2.3 乳酸菌酸耐受性结果
•   2.4 筛选菌株的rpoA基因同源性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王惋,卢佳音,焦月华,王毅超,姜瞻梅,田波,王玉堂,侯俊财

关键词: 酸菜,乳酸菌,分离,鉴定,耐酸性

来源: 食品科学 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学食品学院,黑龙江中医药大学药物安全性评价中心

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400605),黑龙江省科学基金项目(QC2016039)

分类号: TS255.5

页码: 99-105

总页数: 7

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