赤霞珠葡萄皮渣酚类物质提取及抗氧化性研究

论文摘要

研究赤霞珠葡萄皮渣中酚类物质提取和抗氧化性,为其资源化开发利用奠定基础。以总酚提取率为评价指标,采用单因素和正交试验优化提取条件。以VC为参照测定提取液对ABTS+自由基、DPPH自由基、羟自由基清除力和铁离子还原力。结果显示:相同条件下,赤霞珠葡萄籽中单宁和酚类物质提取率高于葡萄皮,最适条件为:料液比1∶15（g/mL）、乙醇浓度60%、70℃提取60 min,总酚提取率10.21%。提取液对自由基清除能力及铁离子还原力均高于VC溶液,对DPPH自由基的清除效果最好,浓度为20μg/mL的提取液对DPPH自由的清除率可达95%。说明酚类提取液体外抗氧化能力较强。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 酚类物质成分测定
•     1.3.2 葡萄皮和葡萄籽中酚类物质提取
•       1.3.2. 1 单因素试验
•       1.3.2. 2 正交试验优化酚类物质提取条件
•     1.3.3 葡萄皮渣中酚类提取物的体外抗氧化性能测定
•       1.3.3. 1 ABTS+自由基清除能力测定
•       1.3.3. 2 DPPH自由基清除能力的测定
•       1.3.3. 3 羟自由基清除能力的测定
•       1.3.3. 4 铁离子还原力测定
•     1.3.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 葡萄皮与葡萄籽中酚类物质提取和测定结果
•   2.2 葡萄籽中酚类物质提取单因素实验
•   2.3 正交试验优化赤霞珠葡萄籽中酚类物质提取条件
•   2.4 酚类物质提取物体外抗氧化性研究
•     2.4.1 酚类提取物对ABTS+自由基的清除性能
•     2.4.2 酚类物质提取物对DPPH自由基的清除性能
•     2.4.3 酚类物质提取物对羟自由基的清除性能
•     2.4.4 赤霞珠葡萄籽中酚类物质提取物对铁还原力的测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 毛建利,李艳

关键词: 葡萄酒生产废弃物,抗氧化性,赤霞珠葡萄籽,正交优化,酚类物质

来源: 食品研究与开发 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北科技大学生物科学与工程学院,河北省发酵工程技术研究中心

分类号: TS209

页码: 118-124

总页数: 7

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