杂粮营养健康冲调食品的研究

论文摘要

为进一步开发杂粮健康食品,本研究选用玉米、燕麦、木薯等为原料,通过单因素试验确定了不同用料的配比,利用线性规划在保证营养的前提下得出最低成本的产品配方,并通过感官评价对产品配方进行优化。试验结果表明,基础配方最终为小麦胚芽粉46.5%、玉米粉7.5%、谷物糊粉层14.5%、燕麦8%、山药粉8%、木薯粉3%、木糖醇12.5%。该配方营养均衡合理,膳食纤维含量高达8.9g/100g,NRV%高达36%,达到国家高膳食纤维食品的规定;蛋白质含量高达21.8g/100g,属于高蛋白冲调食品。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 原料的筛选
•   1.5 产品模型建立
•   1.6 单因素试验
•   1.7 线性规划设计产品配方
•   1.8 产品感官评价
•   1.9 品质评价
•   1.1 0 配方优化
• 2 结果与分析
•   2.1 产品模型建立
•   2.2 单因素试验结果分析
•     2.2.1 燕麦粉添加量对产品感官评价的影响
•     2.2.2 玉米粉添加量对产品感官评价的影响
•     2.2.3 小麦胚芽粉添加量对产品感官评价的影响
•     2.2.4 糊粉层添加量对产品感官评价的影响
•     2.2.5 山药粉添加量对产品感官评价的影响
•     2.2.6 木薯粉添加量对产品感官评价的影响
•   2.3 线性规划设计产品配方
•   2.4杂粮营养冲调粉的品质评价
•     2.4.1感官分析
•     2.4.2营养成分分析
•   2.5配方优化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘晓松,薛红梅,刘玉美,班金,李媚,李森

关键词: 杂粮,冲调食品,线性规划,配方优化

来源: 粮食科技与经济 2019年01期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西省粮油科学研究设计院

分类号: TS218

DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20190117

页码: 69-73

总页数: 5

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