辐照对发酵调味品杀菌效果及品质的影响

论文摘要

以4～10 kGy剂量60Coγ射线辐照处理黄豆酱、甜面酱、红腐乳、郫县豆瓣,研究辐照处理对其细菌总数、营养成分和感官品质的影响。结果显示,7～10 kGy剂量辐照可以有效杀灭调味品中的微生物,并且不影响其蛋白质、氨基酸、脂肪等营养指标以及色泽、气味、滋味、体态等感官品质,辐照具有较好的应用推广前景。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品处理方法
•     1.3.2 微生物检测
•     1.3.3 营养指标的测定
•     1.3.4 感官评价
•     1.3.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 辐照处理对调味品菌落总数的影响
•   2.2 辐照处理对调味品营养成分的影响
•   2.3 感官评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘雪妮,江新业,杨政茂

关键词: 辐照,调味品,杀菌,营养成分,感官品质

来源: 中国酿造 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京圣伦食品有限公司

分类号: TS264.2

页码: 100-103

总页数: 4

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