低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展

论文摘要

低温等离子体作为一种新兴的非热能技术已成为研究热点,该技术具有安全、温和、操作简便以及成本较低等优点,在食品非热加工领域具有广泛的应用前景。低温等离子体在激发过程中能够产生臭氧、单线态氧、超氧阴离子自由基、羟自由基、氮氧化物等活性物质,对肉品中微生物的抑制和亚硝酸盐的产生具有独特的作用。本文概述了低温等离子体的产生方式,分析了其工作效率和影响因素,并在此基础上从抑制微生物生长和替代亚硝酸钠两方面,介绍了低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展,同时探讨了低温等离子体对肉品脂肪氧化的影响,并对其应用前景进行展望,为推动低温等离子体技术在肉品研究中的应用和推广提供理论参考。

论文目录

• 1 低温等离子体
•   1.1 低温等离子体的产生方式
•   1.2 影响低温等离子体工作效率的因素
•     1.2.1 处理变量
•     1.2.2 环境因素
• 2 低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用
•   2.1 低温等离子体技术对肉品中微生物的抑制作用
•     2.1.1 低温等离子体对微生物抑制作用的机制
•     2.1.2 对肉与肉制品中微生物的抑制作用
•     2.1.3 对包装肉类产品中微生物的抑制作用
•     2.1.4 对肉类加工机械中微生物的抑制作用
•   2.2 低温等离子体技术在肉制品中替代亚硝酸盐的应用
•     2.2.1 亚硝酸盐替代作用的研究
•     2.2.2 低温等离子体处理产生亚硝酸盐
•     2.2.3 低温等离子体处理对肉品品质特性的影响
•   2.3 低温等离子体技术对肉品脂肪氧化的影响
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韩格,陈倩,孔保华

关键词: 低温等离子体,肉品,活性物质,微生物生长,亚硝酸盐

来源: 食品科学 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: 国家自然科学基金面上项目(31771990),国家自然科学基金青年科学基金项目(31601495),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401504)

分类号: TS251.4

页码: 286-292

总页数: 7

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