不同干燥方式下淮山片理化性质的比较分析

论文摘要

为了研究不同干燥方式对淮山片理化特性、活性成分和糊化特性的影响,采用热风干燥、红外干燥和红外-热风联合干燥干制淮山,分析了干燥方式对干制淮山片的复水比、色泽、褐变度、活性成分、抗氧化能力、微观结构和淀粉糊化特性的影响,并采用体外消化模拟实验分析不同干燥方式的淮山片淀粉体外消化性。结果表明,三种干燥方式对淮山色泽、褐变度、复水比、可溶性多糖、多酚含量影响不显著（p>0.05）,但微观结构和糊化性质存在差异。红外-热风联合干燥的淮山片黄酮含量为0.29%、尿囊素含量为0.95%、抗氧化能力为61.64 mmol/L、DPPH自由基清除能力为7.73%和体外消化率为25.59%,显著高于另外两种干燥方式（p<0.05）,表明红外热风联合干燥在淮山干制中具有良好的应用前景。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料
•   1.2 试剂与仪器
•     1.2.1 试剂
•     1.2.2 仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品制备
•     1.3.2 检测指标与方法
•       1.3.2. 1 物理指标
•       1.3.2. 2 活性成分
•       1.3.2. 3 抗氧化活性
•       1.3.2. 4 淀粉体外消化率测定[23]
•       1.3.2. 5 糊化性质[24]
•       1.3.2. 6 显微结构
•     1.3.3 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 干燥方式对淮山色泽、褐变度、复水比的影响
•   2.2 干燥方式对淮山中活性成分含量的影响
•   2.3 干燥方式对淮山抗氧化能力的影响
•   2.4 干燥方式对淮山淀粉体外消化率的影响
•   2.5 干燥方式对糊化性质的影响
•   2.6 干燥方式对淮山显微结构的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李彦勋,邹金浩,郭时印,苏小军,王锋,李燕,李清明

关键词: 干燥,淮山,抗氧化能力,体外消化率,糊化特性

来源: 现代食品科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 生物质醇类燃料湖南省工程实验室湖南农业大学食品科学与技术学院,广东茂名农林科技职业学院,湖南省植物功能成分利用协同创新中心

基金: 湖南省重点研发计划项目(2016NK2113),湖南省教育厅重点项目(16A100)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.2.025

页码: 179-185

总页数: 7

文件大小: 2095K

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