油茶籽热处理对油茶饼中多糖含量及其抗氧化性影响的研究

论文摘要

考察了热风、红外辐射和微波辐射3种油茶籽热处理方式对油茶饼中多糖含量及其抗氧化性的影响。结果表明:油茶籽仁饼和油茶籽饼中多糖含量分别为44. 34、19. 27 mg/g,说明多糖主要集中在油茶籽仁中;适度加热可以提高油茶饼中的多糖含量,高温（150℃）或高火力微波（700 W）加热可能会导致油茶饼中多糖含量下降;油茶籽（仁）中的多糖具有较高的抗氧化活性（ABTS+自由基清除率> 92%）;尽管高温加热后油茶饼中的多糖含量有所下降,但是单位多糖的抗氧化性相对提高,这可能由于加热导致油茶籽多糖组成或结构发生了变化。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 油茶籽热处理
•     1.2.2 油茶籽 （仁） 饼中多糖含量的测定
•     1.2.3 多糖的ABTS+自由基清除能力测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 热处理对油茶饼中多糖含量的影响
•   2.2 热处理对油茶饼中多糖的抗氧化活性的影响
•   2.3 单位多糖的抗氧化性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 罗凡,黄美群,胡立松,王超

关键词: 油茶籽,热处理,多糖,抗氧化性

来源: 中国油脂 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江农林大学农业与食品科学学院

基金: 国家重点研发计划课题(2016YFD0600803),浙江省科技计划项目(2017C02003),中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(CAFYBB2017ZA004-10)

分类号: TS229

页码: 41-45

总页数: 5

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