基于高通量分析流通方式对大目金枪鱼品质与微生物种群变化影响

论文摘要

为综合分析大目金枪鱼在冷链（CK）与断链（L1）流通过程中的品质与菌群结构变化,以期为水产品流通保鲜提供理论参考,分别对两种流通方式的温度波动进行模拟,通过理化指标（pH值与总挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值）、微生物指标（菌落总数与嗜冷菌数）表征其品质变化,由高通量测序研究两种流通方式在各流通阶段的微生物菌群变化规律。结果表明,CK组样品在-55℃的各指标几乎不发生变化,4℃后样品中的微生物指标明显增长。L1组样品随着温度波动,其pH值呈先降后升的变化趋势,TVB-N值、菌落总数与嗜冷菌数均高于CK组样品,且在168,h后由于温度波动,其变化趋势显著,样品超出生食标准。高通量测序结果发现,CK组样品在流通末期（SM-HR）的优势菌主要为热死环丝菌（Brochothrix thermosphacta）、内生菌（Endophytes）、雷尔氏菌（Ralstonia solanacearum）、不动杆菌属（Acinetobacter,spp.）、芽孢杆菌属（Bacillus,spp.）与假单胞菌属（Pseudomonas,spp.）;而L1组样品在流通末期（R-FT）的主要菌为热死环丝菌、内生菌、雷尔氏菌、不动杆菌属、溶杆菌（Lysobacter）、假交替单胞菌属（Pseudoalteromonas,spp.）、嗜冷杆菌属（Psychrobacter,spp.）与希瓦氏菌属（Shewanella,spp.）。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 实验设计
•     1.3.2?pH值测定
•     1.3.3 TVB-N值测定
•     1.3.4 菌落总数与嗜冷菌数测定
•     1.3.5 两种流通方式在不同流通阶段样品的总DNA提取与PCR扩增
•     1.3.6 样品DNA纯化回收
•     1.3.7 两种流通方式在不同流通阶段样品的高通量测序
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 两种流通方式在不同流通阶段样品的p H值测定结果
•   2.2 两种流通方式在不同流通阶段样品的TVB-N值测定结果
•   2.3 两种流通方式在不同流通阶段样品的菌落总数与嗜冷菌数测定结果
•   2.4 两种流通方式在不同流通阶段样品的PCR扩增结果
•   2.5 两种流通方式在不同流通阶段样品的微生物群落结构差异比较
•   2.6 两种流通方式在不同流通阶段样品的主成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蓝蔚青,车旭,巩涛硕,张墨言,孙晓红,肖蕾,谢晶

关键词: 大目金枪鱼,高通量测序,流通过程,品质,微生物种群

来源: 食品科学 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)

基金: 现代农业产业技术体系建设专项（CARS-47）,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)

分类号: TS254.4

页码: 178-184

总页数: 7

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