果葡糖浆渗糖工艺在冻干猕猴桃片中的应用研究

论文摘要

为改善冻干猕猴桃感官质量,该文研究果葡糖浆（F42）在猕猴桃片冷冻干燥前渗糖处理最佳工艺条件。通过单因素试验得出果葡糖浆浓度、渗糖处理时间和温度是影响冻干猕猴桃片品质的主要影响因素。在此基础上设计L9（33）正交试验从而得到最佳的工艺条件。试验结果表明,在渗糖处理时间为12 h、温度为20℃、果葡糖浆浓度为45%的条件下得到的产品表面无返砂结晶现象,口感良好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器和设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 工艺路线
•     1.3.2 单因素试验
•       1.3.2. 1 果葡糖浆浓度对产品感官质量的影响
•       1.3.2. 2 渗糖时间对产品感官质量的影响
•       1.3.2. 3 渗糖温度对产品感官质量的影响
•     1.3.3 正交试验
•     1.3.4 感官评定方法
•     1.3.5 维生素C含量和糖度测定
•     1.3.6 蔗糖渗糖的对照试验
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 果葡糖浆浓度对产品感官质量的影响
•     2.1.2 渗糖处理时间对产品感官质量的影响
•     2.1.3 渗糖处理温度对产品感官质量的影响
•   2.2 正交试验
•   2.3 对照试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 鞠国泉,王叶婷,田晴,陈国芳,张新房,冯书奇

关键词: 猕猴桃,渗糖处理,果葡糖浆,冷冻干燥,结晶

来源: 食品研究与开发 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北经贸大学生物科学与工程学院,河北大可生物科技股份有限公司

基金: 河北省科技计划项目(14227105D)

分类号: TS255.3

页码: 38-41

总页数: 4

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