原花青素含量测定方法考察及应用

论文摘要

以慕萨莱思酒为原料,对3种原花青素测定方法 （香草醛-盐酸法、香草醛-硫酸法、正丁醇-盐酸法）进行方法学考察,筛选出葡萄酒原花青素测定方法,并对7种葡萄酒原花青素含量进行比较。对3种方法进行精密度试验、方法回收率试验和稳定性试验。选用优化方法对7种葡萄酒原花青素进行含量测定。结果表明, 3种方法精密度分别为6.23%, 9.87%和19.12%,加标回收率分别为15.23%, 48.44%和69.77%,稳定性从高到低依次为:盐酸-香草醛法、硫酸-香草醛法、盐酸-正丁醇法,其中盐酸-香草醛法有较高精密度、稳定性,而回收率严重偏低,原因有待考察。用该方法测定7种葡萄酒原花青素含量并加以比较,长城干红葡萄酒、张裕红红葡萄酒、威龙红葡萄酒、慕萨莱思中原花青素含量较高,分别为1 100.80, 996.5, 344.3和330.8μg/mL。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 主要试验材料
•     1.1.1 试剂与样品
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 样品处理
•     1.2.2 标准曲线绘制
•       1.2.2. 1 正丁醇盐酸法
•       1.2.2. 2 香草醛法
•     1.2.3 方法学考察
•       1.2.3.1 精密度试验
•       1.2.3.2 回收率试验
•       1.2.3.3 稳定性试验
•     1.2.4 原花青素含量差异性比较
• 2 结果与讨论
•   2.1 标准曲线
•     2.1.1 香草醛法标准曲线
•     2.1.2 盐酸正丁醇法标准曲线:
•   2.2 方法考察
•     2.2.1 精密度试验结果
•       2.2.1.1 盐酸-香草醛法精密度试验结果
•       2.2.1.2 硫酸-香草醛法精密度试验结果
•       2.2.1.3 盐酸-正丁醇法精密度试验结果
•       2.2.1.4 精密度比较
•     2.2.2 加标回收率试验结果
•     2.2.3 稳定性试验结果
•   2.3 原花青素含量差异性比较
• 3 结果与分析
•   3.1 结果
•     3.1.1 方法精密度考察
•     3.1.2 方法加标回收率考察
•     3.1.3 方法稳定性考察
•     3.1.4 不同种类葡萄酒原花青素比较
•   3.2 原因分析
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蒋静,王伟华

关键词: 葡萄酒,原花青素,稳定性,精密度

来源: 食品工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 塔里木大学生命科学学院/新疆生产建设兵团南疆特色农产品深加工重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31360409,31471667)

分类号: TS262.6

页码: 168-172

总页数: 5

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