青稞籽粒富硒发芽条件优化及其抗氧化能力分析

论文摘要

采用响应面法研究发芽时间、培养液pH和亚硒酸钠浓度对青稞籽粒中有机硒含量的影响,得到最佳富硒发芽工艺条件。在此条件下,进一步对青稞籽粒发芽过程中抗氧化物质含量及抗氧化能力进行分析。结果表明:青稞籽粒最佳富硒发芽工艺为发芽时间48.00 h、pH6.00、亚硒酸钠浓度10.00 mg/L,在此条件下,青稞籽粒有机硒含量为1.572 mg/kg DW,为原料的17.46倍。富硒发芽可显著提高青稞籽粒中总酚、总黄酮醇、有机硒含量以及ABTS+自由基清除能力（p <0.05）,尽管降低了β-葡聚糖含量及铁离子还原能力（FRAP）,但与未富硒组相比,富硒可有效延缓β-葡聚糖降解。相关性分析表明,总酚含量与有机硒含量、ABTS+自由基清除能力,β-葡聚糖含量与铁离子还原能力（FRAP）以及有机硒含量与ABTS+自由基清除能力均呈极显著正相关（p <0.01）,其他指标间呈负相关或不相关。本研究表明,富硒处理可增加发芽青稞籽粒抗氧化物质含量,有效延缓β-葡聚糖降解,增强其抗氧化能力。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 青稞籽粒富硒发芽工艺
•     1.2.2 响应面法优化青稞富硒发芽工艺
•     1.2.3 青稞籽粒发芽过程研究
•       1.2.3. 1 形态
•       1.2.3. 2 含水率
•     1.2.4 青稞籽粒萌发过程中抗氧化物质变化
•       1.2.4. 1 总酚含量
•       1.2.4. 2 总黄酮醇含量
•       1.2.4. 3 β-葡聚糖含量
•       1.2.4. 4 有机硒含量
•     1.2.5 萌发过程中青稞籽粒抗氧化能力变化
•       1.2.5. 1 ABTS+自由基清除能力
•       1.2.5. 2 铁离子还原能力 （FRAP）
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 青稞籽粒富硒发芽工艺优化试验结果
•     2.1.1 回归模型的建立与显著性分析
•     2.1.2 响应面交互作用分析
•     2.1.3 最佳工艺的确定与验证
•   2.2 青稞籽粒发芽过程中的形态及含水率变化
•     2.2.1 青稞籽粒发芽过程中的形态变化
•     2.2.2 青稞籽粒发芽过程中含水率变化
•   2.3 青稞籽粒发芽过程中抗氧化物质及抗氧化能力变化
•     2.3.1 青稞籽粒发芽过程中总酚和总黄酮醇含量变化
•     2.3.2 青稞籽粒发芽过程中β-葡聚糖含量变化
•     2.3.3 青稞籽粒发芽过程中有机硒含量变化
•     2.3.4 青稞籽粒发芽过程中抗氧化能力变化
•   2.4 青稞籽粒富硒发芽过程中主要抗氧化物质与抗氧化能力的相关性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋妍,李粟晋,陶阳,韩永斌,朱筱玉,谢广杰,叶明儒

关键词: 青稞籽粒,富硒,发芽,抗氧化物质,抗氧化能力

来源: 食品工业科技 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京农业大学食品科技学院,西藏农牧学院食品科学学院,镇江市智农食品有限公司

基金: 西藏自治区自然科学基金(XZ2017ZRG-31)

分类号: TS210.1

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.031

页码: 188-195+202

总页数: 9

文件大小: 3200K

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