α-葡聚糖酶在甜菜制糖中的试验研究

论文摘要

葡聚糖是制糖工业中一种较为常见的危害物,当糖汁中葡聚糖浓度较高时,会影响到过滤、蒸发、结晶和分蜜等工段,而且会增加废蜜的糖分损失、降低提糖率,从而给制糖生产带来严重的负面影响。目前,最有效的解决方案就是使用α-葡聚糖酶,通过酶解作用将葡聚糖降解成小分子糖类,从而解决过滤等生产问题。本文采用单因素分析法研究pH值、温度、反应时间和葡聚糖酶浓度4个因素对葡聚糖的降解效果的影响,确定在甜菜制糖中α-葡聚糖酶去除葡聚糖的最佳应用条件。结果表明,当葡聚糖浓度在1 g/kg以下时,α-葡聚糖酶的最优作用浓度为5 mg/kg,最适反应温度为50～60℃,最优pH值范围为5.0～7.0,有效作用时间为5～10 min。本研究有效解决了工厂葡聚糖浓度升高、中间汁过滤困难的生产难题,保障了低品质甜菜的正常加工,对甜菜糖的生产具有积极的指导意义。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 仪器与耗材
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 试剂的配制
•     1.3.2 样品制备
•   1.4 葡聚糖浓度的测定
•     1.4.1 标准溶液测定
•     1.4.2 样品测定
•     1.4.3 样品中葡聚糖浓度计算
•     1.4.4 葡聚糖去除率测定
• 2 结果与分析
•   2.1 免疫分析法验证
•   2.2 α-葡聚糖酶处理甜菜制糖浸出汁的作用条件研究
•     2.2.1 pH值对降解作用的影响
•     2.2.2 葡聚糖酶浓度对酶解作用的影响
•     2.2.3 葡聚糖浓度对降解作用的影响
•     2.2.4 温度对葡聚糖酶降解作用的影响
•     2.2.5 反应时间对降解作用的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张菡,吴子毅,赵抒娜,陈海军,杨钊,王宝

关键词: 甜菜制糖,葡聚糖酶,糖分损失,酶解

来源: 中国糖料 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中粮屯河糖业股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室,中粮营养健康研究院有限公司/老年营养食品研究北京市工程实验室

基金: 新疆自治区自然科学基金项目(2017D01B58),中国博士后科学基金61批面上“西部地区博士后人才资助计划”(2017M613312XB),2016,2017年新疆自治区高层次人才引进工程计划,国家重点研发计划“特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制”(2017YFD0400500)资助

分类号: TS244

DOI: 10.13570/j.cnki.scc.2019.01.003

页码: 13-18

总页数: 6

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