三叶木通果酒抗氧化活性及有机酸组成研究

论文摘要

果酒酿造是三叶木通资源利用的途径之一,对三叶木通果酒的抗氧化活性及有机酸组成进行研究。利用Folin-Ciocalteu法测定果酒总酚含量,并基于DPPH自由基、ABTS自由基、过氧化氢等的清除试验测定果酒的体外抗氧化活性;通过HPLC方法测定果酒中8种有机酸含量。结果表明,三叶木通果酒中的总酚含量为0.116±0.023 g/L,对DPPH自由基、ABTS自由基、过氧化氢等均具有较好清除效果,其中对ABTS自由基的清除效果最好;分析的8种有机酸在三叶木通果酒中均有检出,其中乳酸含量最高,为4.482±0.130 g/L,是三叶木通果酒有机酸组成的主体,含量其次的是乙酸,为0.824±0.056 g/L,柠檬酸含量最低,为0.055±0.011 g/L。研究结果可为三叶木通果酒的开发提供理论参考和技术依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法与步骤
•     1.3.1 三叶木通果酒抗氧化活性分析
•       1.3.1. 1 DPPH自由基清除试验[8]
•       1.3.1. 2 ABTS自由基清除试验[9]
•       1.3.1. 3 过氧化氢清除试验[10]
•     1.3.2 三叶木通果酒有机酸含量分析
•       1.3.2. 1 样品制备
•       1.3.2. 2 流动相准备
•       1.3.2. 3 色谱分析
•       1.3.2. 4 定量分析
• 2 结果与分析
•   2.1 三叶木通果酒抗氧化活性分析
•     2.1.1 三叶木通果酒总酚含量测定
•     2.1.2 三叶木通果酒体外抗氧化活性测定
•   2.2 三叶木通果酒有机酸含量分析
•     2.2.1 8种有机酸含量分析方法评价
•     2.2.2 三叶木通果酒有机酸组成分析
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贺江,李博恩,段亚丽,张洲

关键词: 三叶木通,果酒,抗氧化活性,有机酸

来源: 食品工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南文理学院生命与环境科学学院环洞庭湖水产健康养殖与加工湖南省重点实验室湖南省水产高效健康生产协同创新中心

基金: 湖南省常德市联合基金项目(2015JJ5008)

分类号: TS262.7

页码: 181-184

总页数: 4

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