微波辐射对浓香型白酒中乙酸和乙酸乙酯的影响

论文摘要

使用微波辐射对3种不同陈酿时期、不同品质的浓香型白酒进行不同温度的处理,每隔20min测量酒体中乙酸和乙酸乙酯的含量。结果表明,微波辐射可以加快白酒中乙酸含量的减少,而乙酸乙酯含量随辐射时间的延长而增加。当微波辐射时间为20～100min时,乙酸乙酯含量增加趋势呈S型曲线。通过拟合,认为在该时间段内,可以用Logistic回归模型来描述乙酸乙酯的变化规律。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 微波处理
•     1.3.2 成分检测
• 2 结果与分析
•   2.1 白酒样品处理后的近红外图谱
•   2.2 乙酸含量的变化
•   2.3 乙酸乙酯的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 代佳慧,刘建学,韩四海,李璇,刘金科,董新罗,李佩艳,徐宝成,罗登林

关键词: 浓香型白酒,陈化,微波辐射

来源: 食品与机械 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品原料工程技术研究中心

基金: 国家自然科学基金项目(编号:31471658),河南省自然科学基金项目(编号:162300410074),河南省科技攻关项目(编号:172102310694)

分类号: TS262.3

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.007

页码: 33-36+54

总页数: 5

文件大小: 1053K

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