不同天然保鲜剂对烧鸡保鲜效果的研究

论文摘要

烧鸡是民族传统的禽肉制品。以烧鸡为原料,将茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素3种天然保鲜剂加入到烧鸡中,在4℃冰箱中冷藏。通过对不同贮藏时间的烧鸡中pH值、TVB—N值的测定,选出每种保鲜剂抑菌效果较好的三组水平,进行组合试验,根据TVB—N得出抑制烧鸡中细菌的最佳组合为:2.5%茶多酚、2.0%壳聚糖、0.25%乳酸链球菌素。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 主要试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 烧鸡的生产工艺流程
•   1.3 研究内容
•     1.3.1 天然保鲜剂对烧鸡保鲜效果研究的单因素试验
•     1.3.2 天然保鲜剂对烧鸡保鲜效果研究的正交试验
•   1.4 产品指标检测
•     1.4.1 挥发性盐基氮的检测
•     1.4.2 pH值的检测
• 2 结果与分析
•   2.1 天然保鲜剂对烧鸡保鲜效果研究的单因素试验
•     2.1.1 茶多酚对烧鸡TVB—N的影响
•     2.1.2 壳聚糖对烧鸡TVB—N的影响
•     2.1.3 乳酸链球菌素 （Nisin） 对烧鸡TVB—N的影响
•     2.1.4 茶多酚对烧鸡pH值的影响
•     2.1.5 壳聚糖对烧鸡pH值的影响
•     2.1.6 乳酸链球菌素 （Nisin） 对烧鸡pH值的影响
•   2.2 复合天然保鲜剂种类的选择
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭楠楠,张娜

关键词: 天然保鲜剂,烧鸡,保鲜效果

来源: 肉类工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 郑州科技学院

分类号: TS251.68

页码: 46-50

总页数: 5

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