氧化淀粉-明胶共价复合物乳化性质优化研究

论文摘要

以氧化淀粉和明胶为原料,在不同条件下制备二者基于美拉德反应基础上的共价产物。采用Box-Behnken试验对产物的乳化特性进行优化,获得优化实验条件为pH值5. 00、反应温度104. 70℃、反应时间3. 00 h。在优化实验条件下获得乳化稳定性为60. 90%的样品,与单一明胶乳化剂相比乳化稳定性增加了26. 87%。对优化结果进行验证,结果表明在置信因数为95%的条件下存在显著性差异,证实了优化方案的准确性。最后利用紫外吸收光谱验证了复合物为美拉德反应产物,为开发高效蛋白-多糖复合乳化剂提供了思路。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 氧化淀粉-明胶共价复合物的制备
•     1.3.2 Box-Behnken响应面试验设计
•     1.3.3 乳化稳定性测定
•     1.3.4 紫外可见光谱验证
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 响应面试验结果
•   2.2 实验条件优化与验证结果
•   2.3 紫外可见光谱验证结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曾维顺,陈捷腾,李贇雪,刘世永,陈浩

关键词: 氧化淀粉,明胶,美拉德反应,乳化稳定性,试验

来源: 食品科学技术学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东大学(威海)海洋学院,威海海洋职业学院食品工程系

基金: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金资助项目(20171014),山东省自然科学基金培养基金资助项目(ZR201702130053),中国博士后科学基金项目(2017M612281),中国博士后科学基金特别资助项目(2018T110693)

分类号: TS201.2

页码: 66-71

总页数: 6

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