基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性

论文摘要

以调理狮子头为研究对象,利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析,研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明:实验室自制的红烧狮子头感官总分最高;感官评分结果与电子鼻分析之间具有较好的一致性;电子鼻传感器响应值与风味、总分关联度最高的均为W1C传感器,关联系数在0.85以上;香辛料等辅料是造成产品风味差异的主要因素。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 电子鼻测定
•     1.3.2 感官评价
•     1.3.3 灰色关联度分析
•       1.3.3. 1 确定分析数列
•       1.3.3. 2 计算灰色关联系数
•       1.3.3. 3 灰色关联度的计算方法
•       1.3.3. 4 数据来源
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 调理狮子头感官评分结果的方差分析
•   2.2 调理狮子头电子鼻检测结果与感官评分结果的主成分分析
•   2.3 调理狮子头感官评价与电子鼻传感器响应值的灰色关联度分析
•     2.3.1 无量纲化处理
•     2.3.2 电子鼻传感器响应值与感官指标的关联系数及关联度
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孟舒雨,李苗云,赵改名,郝云鹏,柳艳霞,朱瑶迪,孙灵霞

关键词: 调理狮子头,风味,电子鼻,感官评分,灰色关联度分析

来源: 肉类研究 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 河南农业大学食品科学技术学院

基金: 河南省重大科技专项(161100110800),河南省科技厅科技计划项目(152300410196),河南省高等学校重点科研项目(17A550016)

分类号: TS972.122

页码: 24-28

总页数: 5

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