电子束和γ射线对油料氧化及霉菌的影响

论文摘要

目的探讨电子束和γ射线等2种射线对油料脂肪氧化及霉菌含量的影响。方法以花生、芝麻、大豆为原料,采用1,3,5,7,9 kGy的辐照剂量对样品进行辐照处理,分析不同射线和不同剂量处理对原料含油率、酸价、过氧化值和霉菌总数的影响。结果辐照对油料含油率基本无影响;2种射线辐照均能有效地降低花生、芝麻和大豆的酸价,而且变化规律相似,在电子束辐照剂量为5 kGy下花生、芝麻和大豆的酸价最低,分别降低了54.29%,37.50%,37.33%。γ射线辐照对花生和芝麻的酸价的下降幅度大于电子束辐照,而大豆的情况则相反;2种射线辐照对花生过氧化值的影响不大,但γ射线辐照的过氧化值整体上略低于电子束辐照;2种射线辐照在一定程度上增加了芝麻的过氧化值;大豆的过氧化值随着2种射线辐照剂量的增加而降低,在1～5 kGy剂量下,γ射线辐照降低大豆的过氧化值的幅度整体低于电子束辐照。辐照能有效地杀灭油料中的霉菌,且辐照剂量越大其杀菌效果越好。相比而言,γ射线辐照对油料的霉菌杀灭效果好于电子束辐照。结论 2种射线在3 kGy辐照剂量下对油料质量无显著的负面影响,可作为油料防虫和防霉的适宜剂量。

论文目录

• 1 实验
•   1.1 材料
•   1.2 试剂与仪器
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 辐照处理
•     1.3.2 测定指标
•   1.4 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 电子束辐照对油料含油率的影响
•   2.2 辐照对花生酸价和过氧化值的影响
•     2.2.1 酸价
•     2.2.2 过氧化值
•   2.3 辐照对芝麻酸价和过氧化值的影响
•     2.3.1 酸价
•     2.3.2 过氧化值
•   2.4 辐照对大豆酸价和过氧化值的影响
•     2.4.1 酸价
•     2.4.2 过氧化值
•   2.5 辐照对油料霉菌总数的影响
• 3 讨论
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王娴,崔龙,董威杰,许勃,吕晓华,杨世清,陈云堂

关键词: 电子束,射线,油料,脂肪氧化

来源: 包装工程 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南省科学院同位素研究所有限责任公司,河南省核农学重点实验室,河南省辐照加工工程技术研究中心

基金: 河南省重点科技攻关项目(182102110386),河南省食品辐照保鲜与加工创新型科技团队项目(豫科人事(2009)2号),河南省科技开放合作计划(182106000046),河南省“食品辐照保鲜与加工”优秀创新型科技团队项目(18YX04001)

分类号: TS205

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.03.005

页码: 30-37

总页数: 8

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