论文摘要
随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对速冻食品的需求和品质也会相应提高,速冻技术也需要提高。液氮速冻技术是一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品的品质高等优点。文章综述了液氮速冻技术、国内外液氮速冻设备的研究进展及其在肉制品、水产品、果蔬类、预制食品领域的应用,分析了液氮速冻技术及设备存在的问题,并对多种速冻食品速冻方式的组合模式进行了分析。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李伟,李保国,朱珩,朱传辉
关键词: 液氮,速冻,食品
来源: 食品与发酵科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海理工大学
基金: 上海市联盟计划项目(LM201826),普莱克斯项目资助
分类号: TS205.7
页码: 66-70
总页数: 5
文件大小: 360K
下载量: 677
相关论文文献
- [1].食品液氮速冻技术研究进展[J]. 制冷学报 2019(02)
- [2].液氮速冻技术在食品中应用的研究进展[J]. 食品工业 2013(01)
- [3].船上液氮速冻技术对金枪鱼保鲜质量的影响[J]. 广东农业科学 2014(04)
- [4].液氮速冻对鲫鱼复活状态的影响[J]. 农产品加工 2019(15)
- [5].不同温度液氮速冻对斑点叉尾鮰品质的影响[J]. 食品工业科技 2019(03)
- [6].爸妈的幽默语录[J]. 阅读与作文(高中版) 2009(06)
- [7].液氮速冻法快速回收小分子DNA片段[J]. 河南师范大学学报(自然科学版) 2009(03)
- [8].草莓液氮速冻特性及营养品质的研究[J]. 包装工程 2018(23)
- [9].液氮速冻对银鲳鱼品质及微观结构的影响[J]. 现代食品科技 2015(04)
- [10].冰冻切片技术在海滨锦葵细胞学研究中的应用[J]. 广西植物 2010(02)
- [11].冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响[J]. 食品与机械 2011(05)
- [12].白灵菇液氮速冻工艺研究[J]. 食品工业科技 2008(05)
- [13].玫瑰花瓣的真空冷冻干燥试验[J]. 陕西科技大学学报(自然科学版) 2008(05)
- [14].不同预处理对低温贮藏香椿嫩芽风味及色泽的影响[J]. 保鲜与加工 2020(03)
- [15].液氮深冷速冻对三疣梭子蟹品质和微观组织结构的影响[J]. 中国食品学报 2016(09)
- [16].藤椒油配方的改良研究[J]. 现代食品 2016(15)
- [17].液氮速冻松茸工艺研究[J]. 西南大学学报(自然科学版) 2008(01)
- [18].草莓液氮速冻工艺研究[J]. 制冷学报 2008(02)
- [19].香蕉片冻结过程的影响因素研究[J]. 食品工业科技 2008(09)
- [20].不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响[J]. 肉类研究 2015(01)
- [21].不同冻结工艺条件对蓝点马鲛品质的影响[J]. 中国渔业质量与标准 2019(02)
- [22].专家问答[J]. 中国比较医学杂志 2017(04)
- [23].样本保存方法及冷冻胁迫对蝗虫基因组DNA提取的影响[J]. 中国植保导刊 2016(02)
- [24].液氮/液氨速冻鮰鱼片理化性质与组织结构变化[J]. 肉类研究 2020(10)
- [25].速冻鲍鱼贮藏期间品质研究[J]. 山西农业大学学报(自然科学版) 2010(05)
- [26].提高脑组织冰冻切片质量的几点体会[J]. 中国免疫学杂志 2012(11)