肉制品保鲜技术研究进展

论文摘要

肉制品因营养价值高、味道鲜美而深受广大消费者的喜爱,但其加工贮藏中易被微生物污染而导致腐败变质、保质期缩短。肉制品保鲜技术研究尤为重要。围绕肉制品保鲜技术发展动态,重点阐述肉制品在低温杀菌、生物保鲜剂、包装技术、低温贮藏技术等方面研究进展,指出其应用中存在的主要问题,对肉制品保鲜技术应用前景进行了展望,为肉制品保鲜技术研究提供借鉴参考。

论文目录

• 1 低温杀菌保鲜技术研究进展
•   1.1 超高压保鲜技术
•   1.2 微波杀菌保鲜技术
•   1.3 低温等离子体杀菌保鲜技术
• 2 天然保鲜剂应用研究进展
•   2.1 茶多酚
•   2.2 迷迭香
•   2.3 乳酸链球菌素
• 3 包装技术研究进展
•   3.1 包装材料应用研究进展
•     3.1.1 塑料包装材料
•     3.1.2 金属包装材料
•     3.1.3 纳米及可食性薄膜新型复合包装材料
•   3.2 包装技术研究进展
•     3.2.1 普通包装
•     3.2.2 真空包装
•     3.2.3 气调包装
• 4 低温贮藏技术研究进展
• 5 肉制品保鲜技术应用中存在的主要问题
• 6 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周亚军,方辉,李圣桡,陈艳

关键词: 肉制品,保鲜技术,保质期

来源: 农产品加工 2019年20期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林大学食品科学与工程学院

基金: 国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0401500,2018YFD0401200),吉林省省校共建研发项目(SXGJSF2017-6)

分类号: TS251.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.055

页码: 67-71+76

总页数: 6

文件大小: 1568K

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