非培养方法研究榨菜中酵母菌的多样性

论文摘要

榨菜作为一种发酵食品,它的制作过程中酵母菌发挥了不可或缺的作用,为了研究榨菜中酵母菌的多样性,该实验以市售爽口榨菜和乌江榨菜为原材料,采用分子生物学方法 PCR-DGGE的非培养方法进行测定,通过变性梯度凝胶电泳DGGE技术对聚合酶链式反应PCR扩增出来的DNA进行分离,从而得到不同的基因序列;通过UPGAME算法对榨菜中酵母菌进行相似性聚类分析。经序列分析得到爽口榨菜（SZ）中有两种不同序列的酵母菌,分别与Candida tropicalis,Pichia fermentans这两种酵母菌的同源性为95%、88%,而在乌江榨菜（WZ）中也有两种不同序列的酵母菌,WZ中的第一条条带的变性浓度与SZ中的第一条条带相同,故分析可知为同一种酵母菌,WZ中的第二条条带的酵母菌与Saturnispora mendonce的同源性为95%。通过Microsoft Excel软件计算其多样性指数、丰富度、均匀度可知,爽口榨菜（SZ）中的酵母菌多样性指数与丰富度都比乌江榨菜（WZ）中的数值大,但均匀度却比WZ小。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 原材料
•     1.1.2 主要试剂及仪器
•   1.2 榨菜中微生物的DNA提取
•   1.3 酵母菌的PCR扩增
•   1.4 酵母菌PCR产物变性梯度凝胶电泳 （DGGE）
•   1.5 DGGE图谱分析
• 2 结果和分析
•   2.1 榨菜中微生物DNA提取结果
•   2.2 酵母菌PCR扩增结果
•   2.3 酵母菌PCR产物变性梯度凝胶电泳
•   2.4 DGGE图谱结构多样性分析
•   2.5 聚类分析结果
•   2.6 基因测序分析结果
•   2.7 构建系统发育树
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 燕平梅,邢勇,李娜,赵文婧,陈燕飞,乔宏萍

关键词: 榨菜,酵母菌,微生物多样性

来源: 中国调味品 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 太原师范学院生物系,土壤消毒活化绿色产业技术创新战略联盟

基金: 国家自然基金项目(31171743),山西省重点研发项目(201603D221008-1)

分类号: TS255.1

页码: 71-75

总页数: 5

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