微生物酯酶的开发及其在食品工业中的应用现状

论文摘要

微生物酯酶是一种在食品领域应用广泛的工业酶,开发和应用微生物酯酶资源对食品工业发展具有重要意义。借助分离纯化、宏基因组学、宏转录组学等技术手段开发具有化学试剂抗性、热稳定性或低温耐受性的高温酯酶和低温酯酶既丰富了酶学知识又扩展了潜在工业酯酶种类;将各类酯酶用于食品加工及食品农残检测,能够有效提高生产效率、产品质量,保障食品安全。该文综述了新型微生物酯酶的开发及其在食品加工、农残检测中的应用研究进展,以期为酯酶的开发及其工业化应用提供参考。

论文目录

• 1 微生物酯酶的研究进展
•   1.1 新型酯酶的开发
•   1.2 宏组学技术在酯酶开发中的应用
• 2 酯酶在食品工业中的应用研究
•   2.1 酯酶在食品加工中的应用
•     2.1.1 乳制品加工中的应用
•     2.1.2 油脂加工中的应用
•     2.1.3 酒类生产中的应用
•   2.2 酯酶在食品农残检测中的应用
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 毕文慧,桂伦,姚健

关键词: 高温酯酶,低温酯酶,宏组学,食品加工,农残检测

来源: 食品与发酵工业 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东农业工程学院食品科学与工程学院,江西省农业科学院农业应用微生物研究所

基金: 国家自然科学基金项目(地区基金)(31660016),好氧堆肥高温期微生物宏基因组文库中嗜热酯酶的筛选及酶学特征研究(QNKJZ201901),肉灵芝群落结构鉴定及人工栽培条件优化(2016CQN008)

分类号: TS201.25

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020765

页码: 272-277

总页数: 6

文件大小: 170K

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