酸溶条件及高强度超声波对鲢鱼肉分离蛋白的提取及凝胶特性的影响

论文摘要

研究了不同酸溶条件(鱼肉匀浆液的pH值)和高强度超声波(High Intensity Ultrasonic treatment, HIU)对酸溶等电点沉淀法鲢鱼肉分离蛋白(protein isolate, PI)的提取、蛋白组成以及凝胶特性的影响。数据显示:降低pH能显著提高蛋白回收率(由pH4.0到3.0,提高了21.11%),但pH<3.0时,进一步降低pH对蛋白回收率不再有提高作用;HIU显著提高了蛋白回收率(pH 3.0时,提高了3.77%);PI中以肌原纤维蛋白为主,pH降低能够显著减少等电点处可溶性中等分子蛋白种类及浓度,而HIU对此影响不大。pH降低和HIU均会增加PI凝胶亮度(89.24→94.25)和白度(83.24→88.45)。HIU显著提高了PI凝胶硬度(1531.74→1756.24 g),降低pH能够提高PI凝胶硬度(1162.55→1683.41 g),但当3.0后,作用不显著。pH低于4.0时,pH变化和HIU对PI凝胶弹性无显著影响(0.792～0.823)。降低pH和HIU引起PI凝胶蒸煮损失率的显著增加(2.05%→4.43%)。结论:极酸pH(pH<3.0)并不会提高蛋白回收率,且对PI凝胶特性无益。采用pH 3.0的酸溶条件并辅以HIU,能够得到最高的蛋白回收率及最优的PI凝胶特性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料、试剂与仪器
•   1.2 原材料处理
•   1.3 HIU辅助酸溶ISP法提取PI步骤
•   1.4 水分含量的测定
•   1.5 蛋白含量的测定
•   1.6 蛋白溶解度的计算
•   1.7 沉淀比计算
•   1.8 蛋白回收率计算
•   1.9 蛋白组成分析（SDS-PAGE）
•   1.1 0 PI凝胶制备、蒸煮损失率、凝胶硬度及弹性测定方法
•   1.1 1 PI凝胶颜色测定
•   1.1 2 统计分析方法
• 2 结果与讨论
•   2.1 p H及HIU对蛋白溶解度的影响
•   2.2 p H及HIU对沉淀比及一次沉淀的水分含量的影响
•   2.3 p H及HIU对PI蛋白回收率及其水分含量的影响
•   2.4 PI提取过程中蛋白组分的分配（SDS-PAGE）
•   2.5 p H及HIU对凝胶特性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田金河,张艳芳,王艳婕,李文明,张雨

关键词: 酸溶等电点沉淀法,超声波,提取,蛋白,凝胶

来源: 现代食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新乡学院生命科学技术学院,河南科技学院生命科技学院,湖北工业大学生物工程与食品学院

基金: 农业部大宗粮食加工重点实验室开放基金（DZLS201710）,新乡学院科技创新团队（XXUTD20170107）,新乡学院博士科研启动基金(1366020058)

分类号: TS254.1

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.030

页码: 232-240

总页数: 9

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