莲芯生姜绿茶饮料工艺参数研究

莲芯生姜绿茶饮料工艺参数研究

论文摘要

通过单因素试验、正交设计和感官评价来确定莲芯生姜绿茶饮料的最佳工艺参数和最佳材料配方。确定工艺参数为莲芯料液比1∶60,生姜料液比1∶10 (g∶mL),莲芯添加量70%,生姜添加量20%,绿茶添加量10%,白砂糖添加量5.5%,柠檬酸添加量0.2%。在此条件下产品色泽淡绿、清澈透明,具有莲芯和绿茶香气,又有生姜淡淡的辛香,适合炎热夏季解暑饮用。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 主要仪器与设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 工艺流程
  •     1.3.2 操作要点
  •     1.3.3 工艺参数优化
  • 2 结果与分析
  •   2.1 莲芯料液比的确定
  •   2.2 单因素试验
  •     2.2.1 生姜添加量的确定
  •     2.2.2 绿茶添加量的确定
  •     2.2.3 白砂糖添加量的确定
  •     2.2.4 柠檬酸添加量的确定
  •   2.3 正交试验
  •   2.4 质量品质指标
  •     2.4.1 感官品质指标
  •     2.4.2 理化指标
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 吴录萍,张梅梅

    关键词: 莲芯,生姜,绿茶,工艺参数

    来源: 农产品加工 2019年21期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山西师范大学食品学院

    基金: 山西师范大学质量工程项目(2017JGXM-04)

    分类号: TS275.2

    DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.008

    页码: 32-35

    总页数: 4

    文件大小: 1068K

    下载量: 108

    相关论文文献

    标签:;  ;  ;  ;  

    莲芯生姜绿茶饮料工艺参数研究
    下载Doc文档

    猜你喜欢