猪血血红素的提取及其沙棘铁功能强化饮料的研制

论文摘要

本研究以血红素的纯度为指标,优化了胰蛋白酶水解猪血球的酶解条件,分离提取了猪血中的血红素。猪血球水解的最佳条件是:血红蛋白溶液与酶质量之比80∶3,pH7.5,50℃水解4h,经酸沉离心分离出血红素,纯度为38.74%。将血红素与沙棘汁调配,利用沙棘汁独特的酸甜口感掩盖和弥补血红素的腥味,研制沙棘铁功能强化饮料。经感官实验,确定了沙棘汁铁功能强化饮料最优配方:沙棘汁中血红素浓度0.4g/L,蔗糖120g/L,柠檬酸1g/L,黄原胶0.3g/L,三聚磷酸钠0.5g/L。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 沙棘汁的制备
•     1.3.2 猪血预处理
•     1.3.3 血红素纯度的测定
•     1.3.4 胰蛋白酶酶解条件优化
•       1.3.4. 1 底物与酶量之比对血红素纯度的影响
•       1.3.4. 2 p H对血红素纯度的影响
•       1.3.4. 3 酶解温度对血红素纯度的影响
•     1.3.5 感官评价标准
•     1.3.6 正交试验优化饮料配方
•     1.3.7 铁功能强化饮料稳定性研究
•     1.3.8 铁功能强化饮料理化指标检测
• 2 结果与分析
•   2.1 血红素标准曲线
•   2.2 胰蛋白酶酶解条件优化
•     2.2.1 底物与酶量之比对血红素纯度的影响
•     2.2.2 p H对血红素纯度的影响
•     2.2.3 酶解温度对血红素纯度的影响
•   2.3 补铁饮料配方正交试验优化
•   2.4 稳定性研究结果
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郝刚,杨润,辛乐仪,陈润

关键词: 血红素,胰蛋白酶,沙棘,饮料

来源: 饮料工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南民族大学生命科学与技术学院

基金: 西南民族大学创新训练项目（201810656096）

分类号: TS275.4

页码: 41-45

总页数: 5

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