论文摘要
发酵果蔬汁集多种功效为一体,是未来果蔬产品开发研究的热点。本文简要介绍了乳酸菌的生理功能、发酵果蔬乳酸菌的菌种选择,在此基础上综述了乳酸菌发酵果蔬汁开发研究中的生产工艺流程、乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的影响和乳酸菌发酵果蔬汁产品开发,以期促进乳酸菌果蔬汁产品的合理开发有效发挥其生理功能。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 史瑞雨,史瑞雪
关键词: 乳酸菌,发酵果蔬汁,活性物质,生理功能
来源: 现代食品 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国海洋大学食品科学与工程学院,厦门大学生命科学学院
分类号: TS255.44
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.08.016
页码: 49-54
总页数: 6
文件大小: 2101K
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