壳寡糖-乳酸链球菌素复合物的制备、表征及其抑菌活性研究

论文摘要

采用湿热法美拉德反应制备壳寡糖（COS）-乳酸链球菌素（NISIN）复合物（COS-N复合物）,通过扫描电镜与红外光谱分析表明,COS和NISIN反应后发生共价交联,微观结构发生变化。在大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性试验中,本研究制备的COS-N复合物在相同条件下对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的半致死浓度（LD50）比COS与NISIN的混合物（COS-N混合物）分别降低22%和55%。抗菌机理研究显示,相比COS-N混合物,COS-N复合物在更大程度上破坏细菌细胞壁的完整性,增加离子通透性以及促进细菌体内ATP酶的泄露,说明通过美拉德反应能有效提高COS-N复合物的抗菌活性,为新型食品添加剂的开发奠定基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 壳寡糖-乳酸链球菌素复合物的制备
•     1.3.2 壳寡糖-乳酸链球菌素复合物的表征
•       1.3.2. 1 扫描电镜分析
•       1.3.2. 2 红外光谱分析
•     1.3.3 抑菌率测定
•     1.3.4 细菌细胞膜的完整性
•     1.3.5 细菌细胞膜的渗透性
•     1.3.6 与牛血清白蛋白的相互作用
•     1.3.7 对细菌菌体内ATP酶的影响
•   1.4 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 壳寡糖-乳酸链球菌素复合物的表征
•     2.1.1 扫描电镜分析结果
•     2.1.2 傅里叶变换红外光谱分析结果
•   2.2 抑菌性能测定
•   2.3 细菌细胞膜的完整性
•   2.4 不同处理组对细菌细胞膜渗透性的影响
•   2.5 不同处理组与牛血清白蛋白的相互作用
•   2.6 不同处理组对细菌菌体内ATP酶的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑晓杰,何跃,周环,林胜利,熊春华

关键词: 壳寡糖,乳酸链球菌,美拉德反应,抑菌活性

来源: 中国食品学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江工商大学食品与生物工程学院,温州市农业科学研究院

基金: 温州市公益项目（N20150031）,浙江省重点研发项目（2017C02039）

分类号: TS202.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.013

页码: 108-115

总页数: 8

文件大小: 464K

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