论文摘要
采用湿热法美拉德反应制备壳寡糖(COS)-乳酸链球菌素(NISIN)复合物(COS-N复合物),通过扫描电镜与红外光谱分析表明,COS和NISIN反应后发生共价交联,微观结构发生变化。在大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性试验中,本研究制备的COS-N复合物在相同条件下对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的半致死浓度(LD50)比COS与NISIN的混合物(COS-N混合物)分别降低22%和55%。抗菌机理研究显示,相比COS-N混合物,COS-N复合物在更大程度上破坏细菌细胞壁的完整性,增加离子通透性以及促进细菌体内ATP酶的泄露,说明通过美拉德反应能有效提高COS-N复合物的抗菌活性,为新型食品添加剂的开发奠定基础。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郑晓杰,何跃,周环,林胜利,熊春华
关键词: 壳寡糖,乳酸链球菌,美拉德反应,抑菌活性
来源: 中国食品学报 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江工商大学食品与生物工程学院,温州市农业科学研究院
基金: 温州市公益项目(N20150031),浙江省重点研发项目(2017C02039)
分类号: TS202.3
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.013
页码: 108-115
总页数: 8
文件大小: 464K
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