酶法提取羊肚菌菌丝体中鲜味物质

论文摘要

利用酶法提取羊肚菌内主要鲜味物质谷氨酸,能有效地提高提取率,降低对其他营养物质的破坏程度。本文采用了液体发酵对羊肚菌进行发酵培养得到羊肚菌菌丝体进行本实验研究。在p H为6、提取时间为4h条件下,以0. 6%的外肽酶与外切β-葡聚糖酶（1∶1比例）于50℃提取羊肚菌菌丝体中谷氨酸,经高效液相色谱检测,谷氨酸含量达到2. 091g/100g。

论文目录

• 一、引言
• 二、材料与方法
•   （一） 材料。
•   （二） 方法。
•     1. 培养基及试剂配制。
•     2. 菌种培养。
•     3. 高效液相色谱分析鲜味氨基酸。
•     4. 酶法提取液的制备。
•     5. 酶法提取谷氨酸实验。
• 三、结果与分析
•   （一） 高效液相色谱分析鲜味物质。
•   （二） 酶法提取工艺优化。
• 四、结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王馨渝,刘超

关键词: 羊肚菌,谷氨酸,鲜味物质,酶法提取

来源: 产业与科技论坛 2019年05期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业科技学院食品工程学院

基金: 吉林省大学生科技创新创业训练计划项目“羊肚菌菌丝体中鲜味物质的分析及产品开发”(编号:吉农院合字[2018]第042号)研究成果

分类号: TS219

页码: 54-55

总页数: 2

文件大小: 114K

下载量: 141