冲调温度对婴儿配方乳粉中益生菌存活率的影响

论文摘要

在不同温度(40、50、60、70℃)下对含益生菌的婴儿配方乳粉进行冲调,分析冲调温度和冲调方式(温水直接冲调或温/凉水两步冲调)对乳粉中益生菌存活率的影响,同时分析婴儿配方乳粉冲调液5℃冷藏24 h期间的微生物变化。结果表明:冲调温度越高,婴儿配方乳粉中益生菌的存活率越低,冲调温度相同时,温/凉水两步冲调婴儿配方乳粉的益生菌存活率大于温水直接冲调,40℃和50℃冲调有利于益生菌的存活(存活率>60%);婴儿配方乳粉冲调液5℃冷藏可以有效保证益生菌的存活,并有利于乳粉中其他微生物的控制;含益生菌的婴儿配方乳粉建议冲调温度控制在40~50℃,以保证乳粉中益生菌的存活。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 婴儿配方乳粉中益生菌计数
•     1.3.2 不同冲调方式婴儿配方乳粉中益生菌计数
•     1.3.3 婴儿配方乳粉冲调液中微生物的跟踪检测
•     1.3.4 培养与计数
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 婴儿配方乳粉中益生菌水平
•   2.2 不同冲调方式婴儿配方乳粉中益生菌的存活率
•   2.3 婴儿配方乳粉冲调液存放24 h期间的微生物数量变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贾宏信,揭良,罗妮

关键词: 冲调温度,益生菌,存活率,婴儿配方乳粉

来源: 乳业科学与技术 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 光明乳业股份有限公司乳业研究院上海乳业生物工程技术研究中心乳业生物技术国家重点实验室,上海商学院酒店管理学院

基金: “十三五”国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”专项（2018YFC1604205）,上海市科学技术委员会科研计划项目（17391901100）,上海乳业生物工程技术研究中心项目（19DZ2281400）

分类号: TS252.51

DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.06.004

页码: 21-24

总页数: 4

文件大小: 1086K

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