浓香型油脂的生产及关键技术讨论

论文摘要

介绍了生产浓香型花生油、菜籽油、芝麻油的制取工艺,对这3种油料制取的浓香油的工艺和关键设备进行点评,分析了两种滚筒炒籽机和几种榨油机的应用,对湿法和干法生产的浓香型油脂进行讨论,精炼可采取低温过滤或冬化和低温水化脱胶。指出美拉德反应提供浓香味的同时可能产生微量毒素,指出在高温下油料产生浓香味的同时,要控制油料焦糊、炭化和有毒元素,生产出优质的浓香型油脂。

论文目录

• 1 浓香型油脂的制取
•   1.1 工艺流程
•   1.2 基本操作要点
•     （1）油料:
•     （2）清理、去石、磁选:
•     （3）炒籽:
•     （4）压榨:
•     （5）机榨油处理:
• 2 浓香型油脂的生产讨论
•   2.1 油料的清理
•   2.2 暂存仓
•   2.3 润湿
•   2.4 预热机（或预炒籽机）
•   2.5 炒籽机
•     2.5.1 直线挡板型炒籽机（见图1）
•     2.5.2 螺旋型炒籽机（见图2）
•     2.5.3 炒籽机应用注意事项
•       （1）炒籽机类型的选用
•       （2）热源
•   2.6 热料输送
•   2.7 榨油机
•     2.7.2 120#榨油机
•     2.7.3 200#榨油机
•     2.7.4 德国EP#榨油机
•   2.8 机榨油清理固杂
• 3 浓香型油脂的精炼
•   3.1 花生油低温无水脱胶工艺
•     （1）澄清:
•     （2）降温:
•     （3）过滤:
•     （4）二次降温:
•     （5）二次过滤:
•     （6）低温过滤说明:
•     （7）油泵:
•   3.2 菜籽油低温水化脱胶工艺
•     （1）冷却:
•     （2）水化:
•     （3）沉降:
•   3.3 芝麻油和菜籽油冬化
• 4 浓香型油脂风味的讨论
•   4.1 菜籽油、花生油、芝麻油的香味
•   4.2 美拉德反应产生有毒物质
•     （1）焦糖化:
•     （2）阻止金属离子吸收:
•     （3）丙烯酰胺及5-羟甲基糠醛（5-HMF）[3]:
• 5 结束语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 左青,左晖

关键词: 浓香型油脂,工艺,设备,美拉德反应,质量

来源: 中国油脂 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

分类号: TS224

页码: 152-157

总页数: 6

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