金桔香橙风味小麦精酿啤酒的工艺研究

论文摘要

金桔不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。以小麦艾尔啤酒的酿造工艺为基础,采用添加鲜金桔汁、鲜香橙汁的方式,研究金桔香橙小麦精酿啤酒的发酵工艺。试验结果可知,最佳的糖化工艺是分步糖化工艺,第一步糖化:温度45℃、时间60min;第二步糖化:温度67℃,时间60min。金桔香橙小麦精酿啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为:金桔汁的添加量为5%、香橙汁的添加量为10%,主发酵10天后进行二次发酵,二次发酵时间为10天,获得一种具有金桔香橙风味的小麦精酿啤酒。

论文目录

• 1 材料
• 2 生产工艺
•   2.1 工艺流程
•   2.2 工艺简述
•     2.2.1 粉粹
•     2.2.2 糖化
•     2.2.3 过滤
•     2.2.4 煮沸与酒花的添加
•     2.2.5 主发酵
•     2.2.6 二次发酵
•     2.2.7 贮酒
•   2.3 最佳工艺参数的确定
•   2.4 质量分析
• 3 结果与分析
•   3.1 糖化最终工艺条件的确定
•   3.2 金桔香橙小麦精酿啤酒最佳工艺参数的确定
•   3.3 金桔香橙小麦精酿啤酒的产品质量
•     3.3.1 感官指标
•     3.3.2 理化指标
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 洪涵煜,冯柏创,陈泽薇,莫枝兰,伍诗欣,张东峰,李平凡

关键词: 金桔,橙汁,精酿啤酒,发酵工艺

来源: 轻工科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院,广东第二师范学院生物与食品工程学院

基金: 广东省特色调味品工程技术研究中心(2A045308),绿色调味品创新科研团队(3A0210010708),广东省专业领军人才项目:萝卜花色素脱臭与稳定化控制技术(2B140603)

分类号: TS262.5

页码: 18-19+54

总页数: 3

文件大小: 2407K

下载量: 642