碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响

论文摘要

传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化。为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取溶剂,与传统碱溶酸沉法提取籽瓜种仁蛋白的效果进行对比。结果表明:在相同的pH值（pH 9.5）条件下,电解水提取的籽瓜种仁蛋白质（electrolyzed water extracted seed kernel protein,EWP）相比于超纯水提取的籽瓜种仁蛋白质（ultrapure water extracted seed kernel protein,UWP）无论是在提取率还是蛋白质的溶解性、乳化性和起泡性方面都有显著提高（P<0.05）。在必需氨基酸组成方面,EWP中半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的含量相比于UWP有显著提高（P<0.05）。同时,EWP的二级结构更为有序,其α-螺旋和β-折叠有序结构比例分别为60.2%和2.3%,而β-转角和无规卷曲的无序结构比例则分别为35.8%和1.7%。由此可知,相比于超纯水提取法,碱性电解水提取法不仅可以提高籽瓜种仁蛋白质的提取率,而且对其结构和功能破坏较小,是一种高效、绿色、环保的提取方法。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 籽瓜种仁基本成分的测定
•     1.3.2 样品的制备与提取率的计算
•     1.3.3 提取方法对籽瓜种仁蛋白质成分的影响
•     1.3.4 提取方法对籽瓜种仁蛋白理化特性的影响
•     1.3.5 不同提取方法对籽瓜种仁蛋白结构特性的影响
•       1.3.5. 1 傅里叶变换红外光谱分析
•       1.3.5. 2 圆二色光谱分析
•       1.3.5. 3 扫描电子显微镜观察
•     1.3.6 提取方法对籽瓜种仁蛋白功能特性的影响
•   1.4 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 籽瓜种仁常规营养成分分析
•   2.2 提取方法对籽瓜种仁蛋白提取率的影响
•   2.3 提取方法对籽瓜种仁蛋白质成分的影响
•   2.4 提取方法对籽瓜种仁蛋白理化特性的影响
•   2.5 提取方法对籽瓜种仁蛋白结构特性的影响
•   2.6 提取方法对籽瓜种仁蛋白功能特性的影响
•   2.7 提取方法对籽瓜种仁蛋白微观结构的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李志豪,周彬,王萍,余雄伟,付琴利,李述刚

关键词: 籽瓜种仁,蛋白质,电解水,提取效果

来源: 食品科学 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心,塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室

基金: 农业部园艺作物产品加工副产物综合利用项目(201503142-08),新疆生产建设兵团中青年创新领军人才项目(2016BC001),湖北省教育厅重点项目(D20171406),2016年湖北工业大学博士科研启动基金项目(00049)

分类号: TS201.21

页码: 95-100

总页数: 6

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