高效液相色谱法分析发酵肉制品中生物胺

论文摘要

建立了高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）检测发酵肉制品中常见8种生物胺（色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、盐酸吡哆胺、组胺、酪胺和精精胺）的柱前衍生-HPLC分析方法,并对其在实际检测中的适用性进行验证。采用5%三氯乙酸作为提取溶剂,提取发酵肉制品中的生物胺,以丹磺酰氯作为衍生试剂,采用Waters Symmetry C18色谱柱（250 mm×4. 6 mm,5μm）,乙腈和水（含0. 1%甲酸的0. 01 mol/L乙酸铵溶液）作为流动相进行梯度进样洗脱,流速为0. 8 mL/min,紫外检测器波长为254 nm。结果表明,发酵肉制品中的8种生物胺在37 min内能够进行分离,在0. 05～50μg/mL,8种生物胺均呈现良好的线性相关性（R2>0. 998）。各生物胺3个水平（1. 0、5. 0、10μg/g）加标回收率为83. 34%～111. 4%,相对标准偏差（RSD）均小于4. 85%,8种生物胺检出限为0. 03～0. 21μg/g,定量限为0. 10～0. 69μg/g。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 标准溶液和试剂的配制
•     1.3.2 样品的预处理
•       1.3.2. 1 提取
•       1.3.2. 2 净化
•     1.3.3 丹磺酰氯 （DNS-Cl） 衍生方法
•     1.3.4 色谱条件
• 2 结果与分析
•   2.1 提取剂的选择
•   2.2 线性关系与检出限
•   2.3 发酵肉制品样品分析
•   2.4 加标回收的测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张殿伟,高月宇,王金菊,王艳萍

关键词: 发酵肉制品,生物胺,提取,高效液相色谱法

来源: 食品与发酵工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,北京工商大学食品学院

基金: 天津市高等学校创新团队培养计划资助(TD13-5015)

分类号: O657.72;TS251.7

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019788

页码: 256-261

总页数: 6

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