镇江菜的历史传承与创新

论文摘要

镇江菜的发展受其地理位置、历史发展、地方民俗、宗教文化影响,形成了"兼容并蓄"的特点,其饮食文化曾在全国占有重要地位。经过历代镇江烹饪工作者的精心制作、不断创新,镇江菜形成了自己独特的味道,具有用料广泛、品种丰富、制作精致、口味清新平和的特点。近年来,由于主客观原因,镇江菜在区域的影响力有所下降。为促进镇江菜的传承和创新,一方面急需加强传统菜肴的挖掘和整理,同时加强镇江菜大师团队的培育;另一方面在原料、设备器皿、工艺等方面进行大胆创新,注意营养搭配、中西结合。

论文目录

• 1 镇江菜的历史发展
• 2 镇江菜的特点和著名菜品
•   2.1 用料广泛
•   2.2 品种丰富
•   2.3 制作精致
•   2.4 口味清新平和
• 3 镇江菜的传承与创新
•   3.1 传承的核心是本色
•     3.1.1 传统菜肴的挖掘和整理
•     3.1.2 镇江菜大师团队的培育
•   3.2 最好的传承是创新

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 潘俊,李臻

关键词: 镇江菜,传承,创新

来源: 四川旅游学院学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 镇江高等职业技术学校,南京工业大学浦江学院

分类号: TS971

页码: 14-17

总页数: 4

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