魔芋复合果蔬粉的配制及品质评价

论文摘要

为丰富魔芋食品的种类,以魔芋粉和菠菜粉、红枣粉、香蕉粉为主要原料,添加木糖醇和奶粉,开发出一种新型的魔芋复合果蔬代餐粉。通过感官评价方法,结合结块率、溶解性等物性指标,采用单因素实验确定魔芋粉及其他各辅料的添加量,并在该基础上通过正交实验确定最佳配比。结果表明,魔芋复合果蔬粉的最佳配方为:魔芋粉6.0 g,菠菜粉1.6 g,香蕉粉4.0 g,红枣粉3.5 g,奶粉20%,木糖醇20%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 单因素实验设计
•   1.5 魔芋复合果蔬粉配方优化正交试验
•   1.6 魔芋复合果蔬粉感官品质评分标准
•   1.7 结块率的测定
•   1.8 魔芋复合果蔬粉的品质评价
•     1.8.1 营养成分测定
•     1.8.2 理化指标测定
•     1.8.3 微生物指标测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 单因素实验结果
•     2.1.1 魔芋粉添加量对复合果蔬粉感官评分的影响
•     2.1.2 菠菜粉添加量对复合果蔬粉感官评分的影响
•     2.1.3 红枣粉添加量对复合果蔬粉感官评分的影响
•     2.1.4 香蕉粉添加量对复合果蔬粉感官评分的影响
•   2.2 魔芋复合果蔬粉配方优化正交试验结果
•   2.3 魔芋复合果蔬粉的品质评价
•     2.3.1 魔芋复合果蔬粉的营养成分测定结果
•     2.3.2 魔芋复合果蔬粉的理化指标测定结果
•     2.3.3 魔芋复合果蔬粉的微生物指标测定结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李袁,高超

关键词: 魔芋,果蔬粉,配方,优化

来源: 粮食与食品工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 通化师范学院食品科学与工程学院

基金: 吉林省大学生创新创业项目（项目编号：201810202060）

分类号: TS255.36

页码: 46-49+52

总页数: 5

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