芝麻过敏原分子特征与检测方法研究进展

论文摘要

食物过敏已成为全世界范围存在的公共健康问题,芝麻是一种常见的食物过敏原,对芝麻过敏原的研究日渐深入。目前,芝麻中已确定的过敏原蛋白有7种(Ses i 1～Ses i 7)。本文综述了近几年来各国对芝麻过敏原的管理规定、芝麻过敏原蛋白的结构特征、加工过程对其结构及致敏性影响、检测方法等方面的研究进展,以期为采用不同工艺、方法消除或降低芝麻过敏原的致敏性提供理论参考,也为过敏原标签标识的实施提供理论依据。最后,本文总结了芝麻过敏原的研究现状并对未来研究趋势进行了展望。

论文目录

• 1 芝麻主要过敏原蛋白结构和功能研究进展
•   1.1 芝麻主要过敏原Ses i 1和Ses i 2
•   1.2 芝麻主要过敏原Ses i 3
•   1.3 芝麻主要过敏原Ses i 4和Ses i 5
•   1.4 芝麻主要过敏原Ses i 6和Ses i 7
• 2 芝麻过敏原检测方法研究进展
•   2.1 基于核酸的检测方法
•     2.1.1 常规PCR技术
•     2.1.2 qPCR技术
•     2.1.3 其他方法
•   2.2 基于蛋白的检测方法
•     2.2.1 免疫技术
•     2.2.2 质谱法
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马秀丽,黄文胜,张九凯,韩建勋,葛毅强,陈颖

关键词: 芝麻过敏原,结构特征,过敏原检测技术,致敏性,食品加工

来源: 食品科学 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国检验检疫科学研究院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农村技术开发中心

基金: 国家质检总局质检公益项目(201510026)

分类号: TS201.6;TS207.3

页码: 342-351

总页数: 10

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