微波复热方便米饭温度均匀性研究

论文摘要

为改善微波复热方便米饭温度均匀性,通过单因素试验研究4种不同高度规格(4.0,4.5,5.5,7.0 cm)矩形盒对方便米饭在微波复热过程中温度分布及均匀性的影响。利用3因素5水平正交试验方法,以微波作用次数、微波作用时间(单次)和间歇比(微波作用时间/间歇时间)为变量,温度均匀性系数为指标,优化微波间歇复热方便米饭最佳工艺参数。结果表明,矩形盒装方便米饭存在边角聚焦效应,边角处出现热点,中心区域出现冷点,米饭底层温度最高,表层次之,中层温度最低;温度均匀性随矩形盒高度的增加而降低,在高度为4.5 cm时温度均匀性较好;微波作用次数对温度均匀性影响较大,间歇比对温度均匀性影响较小;微波间歇复热方便米饭最优工艺参数为微波作用1次,单次微波作用时间180 s,间歇比13,温度均匀性提高30.77%。研究结果可为方便食品微波复热工艺及品质改善提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 样品制备
•   1.4 指标测定与计算
•     1.4.1 含水率测定
•     1.4.2 待测点温度测定
•     1.4.3 温度分布测定
•     1.4.4 温度均匀系数计算
•   1.5 微波间歇复热试验设计
•   1.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 方便米饭温度变化规律
•     2.1.1 A型盒方便米饭温度变化规律
•     2.1.2 B型盒方便米饭温度变化规律
•     2.1.3 C型盒方便米饭温度变化规律
•     2.1.4 D型盒方便米饭温度变化规律
•   2.2 微波间歇复热工艺对方便米饭温度均匀性影响
•   2.3 微波间歇复热方便米饭工艺参数验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑先哲,朱勇,沈柳杨,王晓蕊,张友朋,刘钗,刘成海,高明

关键词: 微波,复热,方便米饭,温度,均匀性

来源: 东北农业大学学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(31571848)

分类号: TS217

DOI: 10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2019.09.0011

页码: 87-96

总页数: 10

文件大小: 1533K

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