O2/CO2气调下西兰花能量代谢与贮藏品质的关系

论文摘要

能量在果蔬保鲜及衰老过程中起着至关重要的作用,为研究O2/CO2气调对西兰花能量代谢及保鲜效果的影响,本实验以自然空气为对照（CK）,研究体积分数20%O2+80%CO2、50%O2+50%CO2、80%O2+20%CO2气调环境对西兰花10℃贮藏过程中pH值和丙酮酸脱氢酶（pyruvate dehydrogenase,PDH）、琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase,SDH）和细胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase,CCO）活力及能荷水平、色调（H值）、VC含量和水分质量分数的影响。结果表明:与50%O2+50%CO2处理组相比,过高比例的CO2（20%O2+80%CO2）处理可引起西兰花pH值的明显降低,进而造成PDH、SDH和CCO活力的下降和能荷水平的降低,最终造成贮藏期间西兰花VC含量、色调和水分质量分数的下降;过高比例的O2（80%O2+20%CO2）处理虽在贮藏前期提高了PDH、SDH和CCO活力,但在后期迅速下降,不利于建立平稳而持续的能量供应体系。适宜的O2/CO2气调如50%O2+50%CO2则可调节西兰花体内pH值和呼吸关键酶活力,建立持续稳定的能量供应体系并很好地维持西兰花贮藏品质。相关性分析表明,能荷水平与西兰花VC含量、色调和水分质量分数具有很高的正相关性,相关系数最高达0.996,因此,能荷变化可作为判断西兰花贮藏条件优劣的衡量指标。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 实验设计
•     1.3.2 指标测定
•       1.3.2. 1 pH值的测定
•       1.3.2. 2 琥珀酸脱氢酶、丙酮酸脱氢酶、细胞色素c氧化酶活力的测定
•       1.3.2. 3 能荷的测定
•       1.3.2. 4 VC含量的测定
•       1.3.2. 5 色调的测定
•       1.3.2. 6 水分质量分数的测定
•   1.4 数据统计与分析
• 2结果与分析
•   2.1 O2/CO2气调对西兰花贮藏过程中pH值的影响
•   2.2 O2/CO2气调对西兰花贮藏过程中PDH、SDH和CCO活力的影响
•   2.3 O2/CO2气调对西兰花贮藏过程中能荷的影响
•   2.4 O2/CO2气调对西兰花贮藏过程中VC含量的影响及与能荷的相关性分析
•   2.5 O2/CO2气调对西兰花贮藏过程中色调的影响及与能荷的相关性分析
•   2.6 O2/CO2气调对西兰花贮藏过程中水分质量分数的影响及与能荷的相关性分析
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王亮,陈勇,郭衍银,员丽苹,刘莎莎,张玉笑,张新华

关键词: 西兰花,气调,能量,保鲜,相关分析

来源: 食品科学 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东理工大学农业工程与食品科学学院

基金: 国家自然科学基金面上项目(31671900),山东理工大学青年教师发展支持计划项目(4072-115008)

分类号: TS255.3

页码: 195-200

总页数: 6

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