基于模糊数学与响应面法优化野木瓜酵素发酵工艺

论文摘要

以正安野木瓜为主要原料,在单因素实验的基础上,对野木瓜酵素工艺进行4因素3水平的响应面实验设计,并结合模糊数学综合评判对野木瓜酵素进行感官评价,以确定野木瓜酵素的最佳工艺条件。结果表明,模糊数学综合评判可以准确客观的对野木瓜酵素感官得分进行综合评判。经优化后野木瓜酵素的最佳发酵工艺参数为:发酵时间9 d,发酵剂添加量0.3%,发酵温度25℃,料液比为1∶5,在此条件下制得的野木瓜酵素口感独特,酶活性较高,具有野木瓜特有的风味香气。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 工艺流程
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 基于模糊数学建立野木瓜酵素感官评价标准
•     1.3.2 野木瓜发酵工艺试验单因素筛选
•     1.3.3 野木瓜发酵工艺响应面优化设计
• 2 结果与分析
•   2.1 野木瓜发酵工艺实验单因素筛选结果 （表2）
•   2.2 野木瓜发酵工艺响应面优化实验结果分析 （表3）
•   2.3 响应面拟合方程的建立
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王瑜,李立郎,柏啟雪,张洁,杨娟,杨小生

关键词: 野木瓜酵素,响应面法,模糊数学

来源: 酿酒科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室,贵州医科大学

基金: 贵州省科技计划项目(黔科合LH字[2016]7431),贵州省科技支撑项目(黔科合支撑[2018]2308)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13746/j.njkj.2018295

页码: 22-29+35

总页数: 9

文件大小: 2383K

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