淡豆豉发酵前后活性成分变化的研究进展

论文摘要

综述淡豆豉发酵前后活性成分（异黄酮、γ-氨基丁酸、纤溶酶等）的变化,从原料、辅料、菌种、发酵工艺等方面,总结影响淡豆豉发酵前后活性成分变化的主要因素,旨在为进一步开展淡豆豉规模生产和研究提供参考。

论文目录

• 1 发酵对淡豆豉中活性成分含量的影响
•   1.1 异黄酮类成分含量
•   1.2 γ-氨基丁酸含量
•   1.3 纤溶酶活性
• 2 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 任奕

关键词: 淡豆豉,发酵,活性成分,变化

来源: 农业科技与装备 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 本溪化学工业学校

分类号: TS214

DOI: 10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.04.025

页码: 58-59

总页数: 2

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