腐败鸡蛋干中微生物的分离鉴定

论文摘要

在湖南夏季,某鸡蛋干产品腐败变质率高,这对食品安全和厂家生产造成了严重影响。文章通过监测鸡蛋干中菌落总数与大肠菌群,得出腐败变质的鸡蛋干主要由微生物污染导致的结论;通过对腐败微生物的分离纯化,菌落形态及16S rDNA分子生物学的细菌鉴定,得到2株导致鸡蛋干变质的腐败细菌分别为地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis、芽孢杆菌Bacillus sp.LAMI 002,并对这2株细菌进行了生理特性研究;从生产的各环节上追溯确定了细菌芽孢杆菌Bacillus sp. LAMI 002源自鸡蛋干卤水。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 鸡蛋干腐败微生物的分离与纯化
•     1.3.2 鸡蛋干腐败微生物的鉴定
•       1.3.2. 1 腐败微生物的形态鉴定
•       1.3.2. 2 腐败微生物的生理生化试验[7]
•       1.3.2. 3 腐败微生物的分子鉴定[8]
•     1.3.3 菌种溯源[9-11]与回接试验
•       1.3.3. 1 菌种溯源方法
•       1.3.3. 2 回接试验
• 2 结果与分析
•   2.1 鸡蛋干中微生物检测的结果
•   2.2 腐败鸡蛋干中细菌形态鉴定的结果
•   2.3 腐败菌株生理生化试验
•     2.3.1 耐温试验
•     2.3.2 耐渗透压试验
•     2.3.3 耐酸碱性试验
•   2.4 腐败细菌16Sr DNA鉴定结果
•     2.4.1 琼脂糖凝胶电泳检测PCR产物
•     2.4.2 Blast结果
•   2.5 腐败微生物溯源
•     2.5.1 疑似菌落初步鉴定
•     2.5.2 疑似菌株16S rDNA鉴定
•       2.5.2. 1 琼脂糖凝胶电泳检测PCR产物
•     2.5.3 回接验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贺燕,谭纯良,李娜,周红丽,杨滔,张海韵

关键词: 鸡蛋干,微生物污染,细菌鉴定,芽孢杆菌

来源: 食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省食品质量监督检验研究院,湖南农业大学食品科学技术学院

基金: 湖南省食品药品监督管理局食品药品安全科技项目(湘食药科R201816)

分类号: TS253.4

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.062

页码: 366-372

总页数: 7

文件大小: 4897K

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