酪蛋白的胰蛋白酶水解物分离及其抗氧化性研究

论文摘要

采用胰蛋白酶水解酪蛋白,使用D201阴离子交换树脂对酪蛋白酶解液进行分离,并收集5个多肽片段（P1、P2、P3、P4、P5）,评价酪蛋白酶解液及分离所获得的酪蛋白多肽的抗氧化性。结果表明,酪蛋白多肽的还原力和DPPH自由基清除力均显著高于酪蛋白酶解液（P<0.05）;多肽P2的还原力最高,为0.234,然后是多肽P3,为0.057;多肽P4的DPPH自由基清除活力最高,达到（23.8±0.18）%,然后是多肽P3,为（4.5±0.16）%;多肽P5的Fe2+螯合率最高,为（99.80±0.12）%,多肽P3的Fe2+螯合率最低,为（2.50±0.14）%,而酶解液的Fe2+螯合率为（31.27±5.80）%;多肽P2和P3不具备脂质过氧化抑制力。多肽P1、P4、P5具有较好的抗氧化性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 酪蛋白的提取
•     1.3.2 酪蛋白的水解
•     1.3.3 酪蛋白水解度的测定
•     1.3.4 酪蛋白多肽的分离
•     1.3.5 抗氧化性测定
•     1.3.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 酪蛋白水解度
•   2.2 酪蛋白多肽的分离
•   2.3 酪蛋白多肽的抗氧化性
•     2.3.1 还原力
•     2.3.2 DPPH自由基清除力
•     2.3.3 Fe2+螯合能力
•     2.3.4 脂质过氧化抑制力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 秦娟娟,何超群,刘金龙,李晶,杨继涛,杨敏

关键词: 酪蛋白,胰蛋白酶,阴离子交换树脂,酪蛋白多肽,抗氧化性

来源: 中国酿造 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃农业大学农业资源化学与应用研究所,甘肃农业大学理学院

基金: 国家自然科学基金(No.31560430),甘肃农业大学伏羲杰出人才培养项目(No.Gaufx-02J02),甘肃农业大学理学院双创项目(lxysc201832),甘肃省大学生创新创业计划项目(201810733004)

分类号: TS252.1

页码: 102-106

总页数: 5

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