响应面优化鲍鱼内脏抗氧化肽制备工艺及其活性

论文摘要

利用鲍鱼内脏结缔组织为原料,通过酶解法制备内脏多肽,研究鲍鱼内脏蛋白的抗氧化性。考察底物质量分数（1%～5%）,酶添加量（3 000～15 000 U/g）,酶解温度（40～60℃）,酶解时间（1～5 h）, pH （5.5～7.5）对鲍鱼内脏抗氧化性的影响;在单因素的基础上结合响应面法,以DPPH自由基清除率为指标,优化出抗氧化肽的最佳制备工艺,进一步研究其体外抗氧化活性。结果表明,风味蛋白酶为最适水解酶,在底物质量分数4.29%、酶添加量10 533.76 U/g、酶解时间3.87 h、酶解温度50℃、pH 6.5,抗氧化肽的酶解效果最佳;在该条件下DPPH自由基清除率达89.18%,其清除DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基的IC50分别为4.61 mg/mL, 16.24 mg/mL和17.41 mg/mL。说明鲍鱼内脏结缔组织能够制备得到良好抗氧化性的蛋白肽。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 酶的选择
•     1.3.2 单因素试验
•     1.3.3 响应面优化
•     1.3.4 游离氨基氮含量的测定
•     1.3.5 抗氧化活性测定
•       1.3.5.1 DPPH自由基清除能力测定
•       1.3.5.2 羟自由基清除能力的测定[16]
•       1.3.5.3 ABTS自由基清除率的测定[17]
• 2 结果与分析
•   2.1 蛋白酶的筛选
•   2.2 单因素试验
•   2.3 响应面优化试验结果
•   2.4 抗氧化活性研究
• 3 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田裕心,彭亚博,姚昱锟,刘斌雄,魏钊异,方婷

关键词: 鲍鱼内脏,酶解工艺,抗氧化活性

来源: 食品工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建农林大学食品科学学院

基金: 福建省科技厅星火计划项目(2015S0075),非热力提取鲍鱼脏器鱼油的研究及其产业化示范(闽发改投资[2014]168号),福建农林大学科技创新专项基金项目(KFA17205A,KFA17206A)

分类号: TS254.9

页码: 110-115

总页数: 6

文件大小: 2228K

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