狗枣猕猴桃发酵啤酒工艺的研究

论文摘要

[目的]研究狗枣猕猴桃发酵啤酒的酿造工艺。[方法]以大麦为主料,野生狗枣猕猴桃、大米为辅料,研究不同煮沸时间、苦花/香花比例、发酵果汁添加量对果味啤酒风味的影响。[结果]最佳工艺条件为:糖化工艺35℃10 min,52℃20 min,65℃40 min,70℃10 min,78℃停止;煮沸时间为60 min;酒花添加量苦花/香花比为2/1;发酵果汁添加量为8%。发酵后果味啤酒酒精度为4.2%vol,糖度为4.2°Bx,pH为3.6。[结论 ]该研究为开发果酒新品,推广狗枣猕猴桃资源提供了理论参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 工艺流程
•   1.3 测定方法
•   1.4 狗枣猕猴桃果汁的制备
•   1.5 麦芽汁的制备
•   1.6 麦芽果汁发酵及出酒
• 2 结果与分析
•   2.1 煮沸时间、酒花比例、果汁比例对果味啤酒风味的影响
•   2.2 狗枣猕猴桃发酵啤酒品质指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 董世鹏,李然红,陈鑫

关键词: 狗枣猕猴桃,啤酒,工艺

来源: 园艺与种苗 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 牡丹江师范学院,百威牡丹江啤酒有限公司

基金: 黑龙江省教育厅备案项目(1351MSYYB007),黑龙江省教育厅项目(1354MSYYB006,1354MSYYB007),黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201810233053),北方药食技术工程中心专项(PT2018011)

分类号: TS262.5

DOI: 10.16530/j.cnki.cn21-1574/s.2019.06.004

页码: 11-12+60

总页数: 3

文件大小: 2089K

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