酒曲中产香霉菌的筛选及其培养条件优化

论文摘要

通过初筛、复筛对从大曲、小曲及麸曲等酒曲中筛选得到的25株霉菌进行产香能力研究,筛选出产香能力强的菌株并对其生长条件进行优化。研究结果发现,霉菌M23产香能力最强,总酯含量达到1.765 g/L;霉菌M23的最佳生长条件为温度30℃、初始p H值6.0、耗氧量150 r/min,此条件下菌丝体干重达到6.25 g/L,其中,培养温度和耗氧量对霉菌M23的生长具有显著性影响(P<0.05),初始pH值对其生长具有极显著性影响(P<0.01)。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 菌株来源
•   1.2 主要试剂与配制
•   1.3 主要仪器设备
•   1.4 试验方法
•     1.4.1 霉菌的分离活化
•     1.4.2 产香霉菌的初筛
•     1.4.3 产香霉菌的复筛
•     1.4.4 菌株生长特性单因素试验设计
•     1.4.5 菌株生长特性正交试验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 产香霉菌的筛选
•     2.1.1 初筛
•     2.1.2 复筛
•   2.2 菌株鉴定
•   2.3 菌株生长特性
•     2.3.1 单因素试验
•     2.3.2 正交试验
•       2.3.2. 1 正交试验结果
•       2.3.2. 2 验证试验
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱莉莉,黄治国,卫春会,邓杰,谢军

关键词: 酒曲,产香微生物,霉菌,筛选,条件优化

来源: 食品研究与开发 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

基金: 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09),四川理工学院大学生创新基金(cx2018038)

分类号: TS261.1

页码: 193-197

总页数: 5

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