贮存环境对普洱生茶主要化学成分变化的影响

论文摘要

以贮存在新疆和广东的5个不同年份（2008年、2010年、2012年、2014年和2016年）普洱生茶为研究对象,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱和全自动氨基酸分析仪对普洱生茶中的主要品质成分进行检测,结合正交偏最小二乘法-判别分析多元统计技术对化学成分差异性聚类,通过变量重要性因子结合S-plot图方法对不同贮存地茶样的特征性差异性成分筛选并进行差异性分析。结果表明:贮存在新疆地区普洱生茶中主要化学成分的降解速率慢于广东地区,但综合品质优于广东地区。随着贮存时间的延长,广东地区除没食子酸外,表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、茶氨酸等主要特征品质成分含量低于新疆地区,同时转化速率快于新疆地区。挥发性物质研究表明,大马士酮、2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-羧醛、α-松油醇、香叶基丙酮、棕榈油酸、β-环柠檬醛、亚麻酸、橙花醇、苯甲醛和亚油酸为重要标志差异性挥发性成分,相比于广东地区挥发性物质的剧烈变化,新疆地区挥发性物质变化较为缓慢。研究结果可为茶叶的科学贮存提供理论依据,也有利于引导市场进行科学消费。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 主要理化品质测定
•       1.3.1. 1 儿茶素组分和咖啡碱的检测
•       1.3.1.218种氨基酸单体的测定
•     1.3.2 香气物质提取及分析
•       1.3.2. 1 提取
•       1.3.2. 2 GC-MS分析
•     1.3.3 定性和定量方法
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同环境条件下贮存时间对普洱生茶感官品质的影响
•   2.2 不同贮存环境下普洱生茶差异性化学成分筛选
•   2.3 不同贮存地普洱茶特征性差异成分比较
•   2.4 不同贮存环境普洱生茶挥发性成分分析
•   2.5 差异性成分在新疆仓与广东仓中的相对含量分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宁井铭,许姗姗,侯智炜,胡欣,张正竹

关键词: 普洱生茶,温湿度,陈化,正交偏最小二乘判别分析法

来源: 食品科学 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室

分类号: O657;TS272.5

页码: 218-224

总页数: 7

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