百合酵素自然发酵过程中有机酸及其体外抗氧化活性的变化

百合酵素自然发酵过程中有机酸及其体外抗氧化活性的变化

论文摘要

为了解百合酵素自然发酵过程中有机酸及其体外抗氧化活性变化规律,通过对其发酵过程中超氧自由基、羟自由基、DPPH自由基和ABTS自由基清除能力及还原力进行测定,并采用高效液相色谱法分析其有机酸种类及含量。结果表明,百合酵素发酵过程中超氧自由基清除能力和还原力呈上升趋势;羟自由基清除能力和DPPH自由基清除能力呈先上升后降低的变化; ABTS自由基清除能力呈不规则变化。百合酵素有机酸以乳酸和醋酸为主,还含有草酸、L-酒石酸、L-苹果酸、莽草酸、柠檬酸及琥珀酸;除L-酒石酸和柠檬酸含量呈不规则变化外,其余有机酸含量变化趋势基本相同,均随发酵时间延长而上升,60~80 d达到最高后稳定或略微降低。在类间距离15处,聚类分析将发酵阶段归为3类,将有机酸种类归为2类。除ABTS自由基清除能力外,其余抗氧化活性指标均与乳酸、醋酸、草酸和L-苹果酸含量呈极显著正相关(P <0. 01,相关系数为0. 711~0. 945)。该研究揭示了百合酵素发酵过程中各种有机酸及体外抗氧化活性变化的差异性,为百合酵素发酵阶段调控提供了理论参考。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 百合酵素的制备
  •     1.3.2 超氧自由基清除能力的测定
  •     1.3.3 羟自由基清除能力的测定
  •     1.3.4 DPPH自由基清除能力的测定
  •     1.3.5 ABTS自由基清除能力的测定
  •     1.3.6 还原力的测定
  •     1.3.7 有机酸含量的测定
  •   1.4 数据处理与分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 百合酵素发酵过程中体外抗氧化活性的变化
  •     2.1.1 发酵过程中超氧自由基清除能力的变化
  •     2.1.2 发酵过程中羟自由基清除能力的变化
  •     2.1.3 发酵过程中DPPH自由基清除能力的变化
  •     2.1.4 发酵过程中ABTS自由基清除能力的变化
  •     2.1.5 发酵过程中还原力的变化
  •   2.2 百合酵素发酵过程中有机酸的变化
  •   2.3 发酵过程中有机酸变化时间特性的聚类分析
  •   2.4 发酵过程中有机酸种类特性的聚类分析
  •   2.5 有机酸含量与体外抗氧化活性的相关性
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 方晟,陈犇,沙如意,毛建卫

    关键词: 百合,食用植物酵素,有机酸,抗氧化活性

    来源: 食品与发酵工业 2019年22期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 化学,一般化学工业

    单位: 绍兴文理学院元培学院,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江工业职业技术学院

    基金: 中国博士后科学基金(2018M632475),浙江省重点研发计划项目(2017C02009),绍兴市科技计划项目(2018C20009)

    分类号: O657.72;TQ925

    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022048

    页码: 39-46

    总页数: 8

    文件大小: 1308K

    下载量: 692

    相关论文文献

    标签:;  ;  ;  ;  

    百合酵素自然发酵过程中有机酸及其体外抗氧化活性的变化
    下载Doc文档

    猜你喜欢